精製油與未精製油分別
新鮮未精緻的油是好油的必要條件，台北馬偕紀念醫院營養師指出，一般常見的精緻油加工過程中，會去除一些來自植物本身的細微殘渣，只剩下油本身顏色清澈賣相佳，同時不易腐飯腐壞，但精緻過程中去除的雜質，正包含了追求健康者視為珍寶的抗氧化劑的植化物，精煉的過程有好有壞，油脂精煉雖然移除了珍貴的抗氧化物質，但也移除了讓油瓶不穩定的水分雜質等物質，並且移除顏色和味道，讓油脂更穩定並延長保存期限。
所謂的未經製是只有經過初榨醬油，從種子中壓榨出來為進行後續脫酸脫色脫臭的加工過程而精煉的油，但事實是這些宣稱現炸的未精製油品質，令人擔憂有的狀況不穩定，發煙點低，這些雜質可能會很快產生氧化物，加速油品的劣變、氧化，未必有益於人體，所以如果選擇未精製油品，建議採用適合的烹飪方式才能真正吃到營養，一般未精緻的橄欖油、芝麻油、花生油都不適合高溫烹調，最好低溫伴炒或涼拌若是要少量減少食物則使用精緻以芥花油、葵花籽油的油品較好。
圖文來自雜誌康健好生活
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